- 基料油அடிப்படை எண்ணெய்
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
பொது அடிப்படை எண்ணெய் பல திரவ எண்ணெய் மற்றும் திட கொழுப்பு மூலம் தொகுக்கப்படுகிறது.இது ஒரு குறிப்பிட்ட உருகுநிலை மற்றும் SFC உள்ளது.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
அடிப்படை எண்ணெயாக β 'படிக பழக்கம் கொண்ட அடிப்படை எண்ணெய் மிகவும் பொருத்தமானது.வெண்ணெய் மற்றும் 24℃ பாமாயிலில் β 'படிகமயமாக்கல் பழக்கம் உள்ளது, மேலும் 52 ℃ பாமாயில் β படிகமாக்குகிறது'.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
அடிப்படை எண்ணெய் தேர்வு செலவு மற்றும் விநியோக நிலைத்தன்மை காரணிகளையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது.
- 乳化剂Eகசப்பான முகவர்
. பார்
எண்ணெய் மற்றும் நீர் கரையாதவை என்பது அனைவரும் அறிந்ததே, மேலும் நமது வெண்ணெயை எண்ணெய் மற்றும் நீரால் முக்கிய மூலப்பொருட்களாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இவை இரண்டையும் நன்கு இணைப்பதற்கான காரணம் குழம்பாக்கும் முகவர் குழம்பாக்குதல் ஆகும்.குழம்பாக்கிகள் வேகவைத்த பொருட்களின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தலாம்.இது பாகுத்தன்மை, நுரைத்தல், சுவையை மேம்படுத்துதல், எண்ணெய் குழம்பாக்குதல், படிகமயமாக்கலை தாமதப்படுத்துதல் மற்றும் பல.
常用的乳化剂有以下几种:
பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் குழம்பாக்கிகள் பின்வருமாறு:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）சி-10
மோனோ-டிகிளிசரைடுகள் (கிளிசரைடுகள் மோனோஸ்டிரேட்) சி-10
மேலும்65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
மோனோகிளிசரைடுகள் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் குழம்பாக்கிகள் மற்றும் கிளிசரால் மற்றும் எண்ணெயின் எதிர்வினையால் தயாரிக்கப்படுகின்றன.தயாரிப்புகள் தூள், சிறுமணி அல்லது பேஸ்ட், உருகுநிலை: 65-70℃.அதன் தூய்மையின்படி, காய்ச்சிய மோனோகிளிசரைடுகள் (தூய்மை 40-50%) மற்றும் காய்ச்சியில்லாத மோனோகிளிசரைடுகள் (தூய்மை 90% க்கும் அதிகமானவை) எனப் பிரிக்கலாம்.தண்ணீரில் கரையாதது, எண்ணெயில் கரையக்கூடியது (80℃க்கு மேல்).முத்திரை சேமிப்பில் கவனம் செலுத்துங்கள்.
卵磷脂 Lஎசித்தின்.
大豆 磷脂 是 大豆 脱胶 副产品 不 水 ， 有 好 油溶性 乳化性 ， 是 天然。 卵磷脂 添加 到 奶油 或 起酥 油 增强 ， ， ，.可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
சோயாபீன் பாஸ்போலிப்பிட் என்பது சோயாபீன் நீரேற்றம் மற்றும் டீகம்மிங்கின் துணை தயாரிப்பு ஆகும், இது தண்ணீரில் கரையாதது, நல்ல எண்ணெய் கரைதிறன் மற்றும் குழம்பாக்கி, ஒரு நல்ல இயற்கை குழம்பாக்கி ஆகும்.லெசித்தின் ஸ்திரத்தன்மை, சுவையை அதிகரிக்க மற்றும் சமைக்கும் போது எண்ணெய் தெறிப்பதைத் தடுக்க மார்கரைனில் சேர்க்கப்படுகிறது.சேமிப்பிடம் நிழல் மற்றும் சீல் வைக்கப்பட வேண்டும்.
格林斯顿PS201 கிரீன்ஸ்டன் PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62℃.
அதிக நிறைவுற்ற மோனோ - கிளிசரின், தாவர எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.தயாரிப்பில் இருந்து எண்ணெய் பிரிக்கப்படுவதைத் தடுப்பதே நன்மை.உருகுநிலை: 62℃.
- 抗氧化剂 Aஆக்ஸிஜனேற்ற
氧化 是 导致 人造 、 起酥油 劣化 的 因素 ， 氧化 除了 考虑 原料 、 方法 包装 贮存 外 外 ， 还 可 添加 高 效果 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂。。。 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 的 的 的油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化
ஆக்சிஜனேற்றம் என்பது வெண்ணெயின் தரம் மோசமடைவதற்கும் குறுகுவதற்கும் வழிவகுக்கும் ஒரு முக்கிய காரணியாகும்.ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க, மூலப்பொருட்களின் தேர்வு, செயலாக்க முறைகள், பேக்கேஜிங் மற்றும் சேமிப்பக நிலைமைகள் ஆகியவற்றுடன், உயர் பாதுகாப்பு மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க விளைவைக் கொண்ட சில ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைச் சேர்க்கலாம்.ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் விளைவு எண்ணெய் வகை, சுத்திகரிப்பு அளவு, FFA உள்ளடக்கம், தாமிரம் மற்றும் இரும்பு அயனிகள், ஈரப்பதம், ஒளி, காற்று மற்றும் வெப்பநிலை ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது.பொதுவான ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் பின்வருமாறு:
BHA（丁基羟基茴香醚)
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水,25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHAமேலும்0.2 கிராம்/கிலோ, 人造奶油中0.1 கிராம்/கிலோ.
வெள்ளை அல்லது வெளிர் மஞ்சள் மெழுகு படிக தூள், சிறப்பு பீனாலிக் வாசனை மற்றும் எரிச்சலூட்டும் வாசனையுடன், உருகும் புள்ளி 57-65℃, நீரில் கரையாதது, 25℃ எண்ணெய் கரையும் தன்மை 30-40%, நல்ல வெப்ப நிலைத்தன்மை, பலவீனமான அடித்தளத்தில் அழிக்க எளிதானது, பேக்கிங் உணவு, வலுவான பாக்டீரியா எதிர்ப்பு திறன் ஆகியவற்றுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.மற்ற ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம், சினெர்ஜிஸ்ட் ஆகியவற்றுடன் இணைந்து பயன்படுத்தும்போது BHA மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.எண்ணெயின் அதிகபட்ச அளவு 0.2 கிராம்/கிலோ, மற்றும் மார்கரின் அதிகபட்ச அளவு 0.1 கிராம்/கிலோ.
BHT(丁二基羟基甲苯)
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265℃，不溶于水,25℃豆油中可溶30、棉油中20ஒரு,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2 கிராம்/கிலோ,人造奶油中0.1 கிராம்/கிலோ,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA柠檬酸＝2：2：1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02அ.
வெள்ளை படிக அல்லது தூள், சுவையற்றது, மணமற்றது, உருகுநிலை 69.5-70.5℃, கொதிநிலை 265℃, நீரில் கரையாதது, 25℃ சோயாபீன் எண்ணெயில் 30% கரையக்கூடியது, பருத்தி எண்ணெயில் 20%, 40℃ பன்றிக்கொழுப்பில் 40%, பன்றிக்கொழுப்பு நல்லது , பதங்கமாதல், BHA வாசனை இல்லை, குறைந்த விலை, BHA உடன் தொடர்புடைய அதிக நச்சுத்தன்மை, வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன்.எண்ணெயின் அதிகபட்ச அளவு 0.2 கிராம்/கிலோ, மற்றும் மார்கரின் அதிகபட்ச அளவு 0.1 கிராம்/கிலோ.BHT இன் விகிதம்: BHA: சிட்ரிக் அமிலம் = 2:2:1நல்ல விருப்பம்BHA மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் இணைந்து பயன்படுத்தும் போது.
增效剂—柠檬酸சினெர்ஜிஸ்ட் - சிட்ரிக் அமிலம்
两 种 或 两 以上 使用 使用 ， 与 增效剂 用 往往 单独 一 种 显著 此 种 现象 增效 作用。 在 油 酚型 ， ， ， ，. ，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量效剂的用量效剂的用量一1/4-1/2.
இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் இணைந்து அல்லது சினெர்ஜிஸ்ட்டுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படும்போது சினெர்ஜிசம் ஏற்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களை விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.தாவர எண்ணெயில் பீனாலிக் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்பட்டால் அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு கணிசமாக அதிகரிக்கும்.பொதுவாக, சிட்ரிக் அமிலமானது ஆக்சிஜனேற்ற வினையை ஊக்குவிக்கும் உலோக அயனிகளுடன் (Cu2+, Fe3+) செலேட்டுகளை உருவாக்கலாம் என்று நம்பப்படுகிறது.சினெர்ஜிஸ்ட்டின் டோஸ் பொதுவாக 1/4-1/2 பீனாலிக் ஆக்ஸிஜனேற்றமாகும்.
- 防腐剂 Pஒதுக்குபவர்கள்
人造 奶油 中 水 ， 中 的 一些 （乳清粉 ， 容易 引起 的 生长 生长。 是 具有 杀死 微 或 抑制 微生物 繁殖 的 的
வெண்ணெயில் உள்ள நீர், குறிப்பாக அக்வஸ் கட்டத்தில் உள்ள பொருட்கள் (எ.கா. மோர் தூள்), குறிப்பாக நுண்ணுயிர் இனப்பெருக்கம் மற்றும் வளர்ச்சிக்கு எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றன.பாதுகாப்புகள் என்பது நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லும் அல்லது அவற்றின் இனப்பெருக்கத்தைத் தடுக்கும் பொருட்கள்.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
உப்பு ஒரு சுவையூட்டும் முகவர் மட்டுமல்ல, ஒரு சிறந்த பாதுகாப்பும் ஆகும்.மாசுபாடு மற்றும் ஈரப்பதத்தைத் தடுக்க உப்பு சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
山梨酸钾 Pஒட்டாசியம் சோர்பேட்
无色 或 白色 结晶 粉末 ， 无臭 稍 臭味 ， 空气 不 稳定 ， 氧化着色 有 吸湿性 ， 易 水 ， 对 、 及 好气性 菌均 有 有，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
நிறமற்ற அல்லது வெள்ளை செதில் படிகங்கள் அல்லது தூள், மணமற்ற அல்லது சற்று துர்நாற்றம், காற்றில் நிலையற்றது, ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட நிறம், ஹைமோயிஸ்ச்சர் உறிஞ்சுதல், நீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது, அச்சு, ஈஸ்ட் மற்றும் நல்ல வாயு பாக்டீரியாக்கள் தடுக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, பயன்படுத்த ஏற்றது. PH 5-6 வரம்பில்.சேமிக்கும் போது ஈரப்பதம் மற்றும் முத்திரைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.
脱氢乙酸钠:சோடியம் டீஹைட்ரோஅசெட்டேட்
对 霉菌 、 、 细菌 具有 好 抑制 ， 广泛 应用 饮料 、 、 的 加工业 ， 其 存放期 ， ， 避免
இது பூஞ்சை, ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியா மீது நல்ல தடுப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் அதன் சேமிப்புக் காலத்தை நீட்டிக்கவும், பூஞ்சை காளான் இழப்பைத் தவிர்க்கவும் பானங்கள், உணவு மற்றும் தீவனச் செயலாக்கத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- 色素 நிறமி
β－胡萝卜素பீட்டா கரோட்டின்
β－ 胡萝卜素 为 的 色素 ， 具 低 、 营养 色调 等 优点。 至 结晶 粉末 ， 异臭 ， 不 溶于 水 ， 溶于 乙醇 乙醇.240℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
பீட்டா கரோட்டின் குறைந்த விலை, ஊட்டச்சத்து, வண்ண நிலைத்தன்மை மற்றும் பிற நன்மைகளுடன் சிறந்த இயற்கை நிறமியாகும்.சிவப்பு ஊதா முதல் அடர் சிவப்பு படிக தூள், சற்று பன்முகத்தன்மை, நீர் மற்றும் கிளிசரின் கரையாதது, எத்தனால், அசிட்டோனில் கரையாதது, தாவர எண்ணெயில் 240℃ கரையும் தன்மை 0.05-0.10%.β-கரோட்டின் ஒளி மற்றும் ஆக்ஸிஜன் இரண்டிற்கும் நிலையற்றது மற்றும் Fe3+ போன்ற கன உலோக அயனிகளுக்கு பதிலளிக்கும் வகையில் ஒளிரும்.சேமிப்பகத்தை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும், மேலும் நிழல், காற்று புகாத கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
柠檬黄 எலுமிச்சை மஞ்சள்
橙黄色粉末，无臭,0.1%水 溶液 黄色 ， 不 油脂 ， 、 、 耐盐性 好 耐氧性 、 性 ， 遇碱。 贮存 注意 事项 同 胭脂红 胭脂红
• ஆரஞ்சு மஞ்சள் தூள், மணமற்ற, 0.1% அக்வஸ் கரைசல் மஞ்சள், எண்ணெயில் கரையாதது, வெப்ப எதிர்ப்பு, அமில எதிர்ப்பு, உப்பு எதிர்ப்பு நல்லது, மோசமான ஆக்ஸிஜன் எதிர்ப்பு, கார எதிர்ப்பு, காரம் இருக்கும்போது சிவப்பு.கார்மைனுடன் சேமிப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள்.சுவை சேர்க்கை
- 风味添加剂 சுவை சேர்க்கை
香精 Essence
食用 香精 是 种 安全性 的 香料 和 稀释剂 调和 成 可 分为 和 两 类。 大多 澄清 透明液 存在 ， ， 精炼 植物油 为 稀释剂 稀释剂 稀释剂நீங்கள்10-30℃为宜）,并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存,最好尽量用
பார்
உண்ணக்கூடிய சுவைகள் பல்வேறு பாதுகாப்பான சுவைகள் மற்றும் மெல்லிய பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன, அவை எண்ணெயில் கரையக்கூடிய மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன.அவற்றில் பெரும்பாலானவை தெளிவான மற்றும் வெளிப்படையான திரவத்தில் உள்ளன, ஆனால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயுடன் எண்ணெய் கரையக்கூடிய சாரம் குறைந்த வெப்பநிலையில் நீர்த்துப்போகச் செய்யும்.அனைத்து சுவைகளும் ஒரு குறிப்பிட்ட நிலையற்ற தன்மையைக் கொண்டுள்ளன, சேமிப்பிடம் நிழலில் வைக்கப்பட வேண்டும் (10-30℃ பொருத்தமானது), மேலும் சன்ஸ்கிரீன், ஈரப்பதம்-ஆதாரம், தீ தடுப்பு ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துங்கள்.சுவை மூடப்படாதது, தொடர்ந்து சேமிக்கக் கூடாது,நல்லஉபயோகப்படுத்திக்கொள்.
வெப்ப ஆவியாகும் பொருட்கள், நேரத்தைப் பயன்படுத்துவதில் கவனம் செலுத்துங்கள், பொருளில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதற்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.
乳脂/炼乳 பால் கொழுப்பு / அமுக்கப்பட்ட பால்
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
வெண்ணெயில் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவை சேர்க்க சேர்க்கப்பட்டது.குறைந்த வெப்பநிலை, குளிர் மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்
இடுகை நேரம்: ஆகஸ்ட்-26-2021