மார்கரைன் உற்பத்தி

மார்கரைன்: பரவுவதற்கும், சுடுவதற்கும், சமையலுக்கும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு ஸ்ப்ரெட்.இது முதலில் வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக 1869 இல் பிரான்சில் ஹிப்போலிட் மெஜ்-மௌரிஸ் என்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது.மார்கரைன் முக்கியமாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் தண்ணீரால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

வெண்ணெய் பாலில் இருந்து கொழுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மார்கரைன் தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பாலும் இருக்கலாம்.சில இடங்களில் இது ஓலியோமார்கரைன் என்பதன் சுருக்கமான "ஓலியோ" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

வெண்ணெய் போன்ற மார்கரின், நீர்-கொழுப்பு குழம்பைக் கொண்டுள்ளது, சிறிய நீர்த்துளிகள் ஒரு கொழுப்பு நிலை முழுவதும் ஒரே மாதிரியாக சிதறடிக்கப்படுகின்றன, இது நிலையான படிக வடிவில் உள்ளது.மார்கரைனில் குறைந்தபட்ச கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 80% உள்ளது, இது வெண்ணெய் போன்றது, ஆனால் வெண்ணெய் போலல்லாமல், வெண்ணெய் குறைக்கப்பட்ட-கொழுப்பு வகைகளை மார்கரைன் என்றும் பெயரிடலாம்.மார்கரைனை பரப்புவதற்கும், பேக்கிங் செய்வதற்கும் சமையலுக்கும் பயன்படுத்தலாம்.இது பொதுவாக மற்ற உணவுப் பொருட்களான பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் குக்கீகள் போன்றவற்றில் அதன் பரவலான செயல்பாடுகளுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இன்று மார்கரைன் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை முறையானது, ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களின் கலவையை சறுக்கப்பட்ட பாலுடன் குழம்பாக்கி, கலவையை திடப்படுத்துவதற்கு குளிர்வித்து, அதன் அமைப்பை மேம்படுத்த வேலை செய்வதாகும்.காய்கறி மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகள் வெவ்வேறு உருகும் புள்ளிகளுடன் ஒத்த கலவைகள்.அறை வெப்பநிலையில் திரவமாக இருக்கும் கொழுப்புகள் பொதுவாக எண்ணெய்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.கொழுப்பு அமிலக் கூறுகளில் கார்பன்-கார்பன் இரட்டைப் பிணைப்புகள் இருப்பதால் உருகும் புள்ளிகள் தொடர்புடையவை.அதிக எண்ணிக்கையிலான இரட்டைப் பிணைப்புகள் குறைந்த உருகும் புள்ளிகளைக் கொடுக்கும்.
மார்கரின் ஒரு பொதுவான கூறுக்கு வழக்கமான தாவர எண்ணெயின் பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றம்.இந்த செயல்பாட்டில் பெரும்பாலான C=C இரட்டைப் பிணைப்புகள் அகற்றப்படுகின்றன, இது உற்பத்தியின் உருகுநிலையை உயர்த்துகிறது.

பொதுவாக, இயற்கை எண்ணெய்கள் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நிலைமைகளின் கீழ், நிக்கல் வினையூக்கியின் முன்னிலையில் ஹைட்ரஜனை எண்ணெய் வழியாக அனுப்புவதன் மூலம் ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யப்படுகின்றன.நிறைவுறாத பிணைப்புகளுடன் ஹைட்ரஜனைச் சேர்ப்பது (ஆல்க்கீன்கள் இரட்டை C=C பிணைப்புகள்) நிறைவுற்ற CC பிணைப்புகளில் விளைகிறது, இது எண்ணெயின் உருகுநிலையை திறம்பட அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதை "கடினப்படுத்துகிறது".நிறைவுறாத மூலக்கூறுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​நிறைவுற்ற மூலக்கூறுகளுக்கு இடையே வான் டெர் வால்ஸ் படைகள் அதிகரிப்பதே இதற்குக் காரணம்.இருப்பினும், மனித உணவில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதில் சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருப்பதால், செயல்முறை கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

இவ்வாறு தயாரிக்கப்படும் மார்கரைனில் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பு இருப்பதாக கூறப்படுகிறது.இந்த முறை இன்று சில மார்கரைன்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் செயல்முறை உருவாக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் சில சமயங்களில் பல்லேடியம் போன்ற பிற உலோக வினையூக்கிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.ஹைட்ரஜனேற்றம் முழுமையடையவில்லை என்றால் (பகுதி கடினப்படுத்துதல்), ஹைட்ரஜனேற்றம் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் ஒப்பீட்டளவில் அதிக வெப்பநிலையானது சில கார்பன்-கார்பன் இரட்டைப் பிணைப்புகளை "டிரான்ஸ்" வடிவத்திற்கு மாற்றும்.செயல்பாட்டின் போது இந்த குறிப்பிட்ட பிணைப்புகள் ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யப்படாவிட்டால், அவை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் மூலக்கூறுகளில் இறுதி மார்கரைனில் இருக்கும், இதன் நுகர்வு இருதய நோய்க்கான ஆபத்து காரணியாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.இந்த காரணத்திற்காக, ஓரளவு கடினப்படுத்தப்பட்ட கொழுப்புகள் மார்கரின் தொழிலில் குறைவாகவும் குறைவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.பாமாயில் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் போன்ற சில வெப்பமண்டல எண்ணெய்கள் இயற்கையாகவே அரை திடமானவை மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றம் தேவையில்லை.

நவீன வெண்ணெயை பல்வேறு வகையான விலங்கு அல்லது காய்கறி கொழுப்புகளில் இருந்து தயாரிக்கலாம், அவை கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால், உப்பு மற்றும் குழம்பாக்கிகளுடன் கலக்கப்படுகின்றன.சந்தையில் காணப்படும் மார்கரின் மற்றும் காய்கறி கொழுப்பு பரவல்கள் 10 முதல் 90% கொழுப்பு வரை இருக்கலாம்.அதன் இறுதி கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் அதன் நோக்கம் (பரவுதல், சமையல் அல்லது பேக்கிங்) பொறுத்து, தண்ணீர் அளவு மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் தாவர எண்ணெய்கள் சற்று மாறுபடும்.எண்ணெய் விதைகளிலிருந்து அழுத்தப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.பின்னர் அது திட கொழுப்புடன் கலக்கப்படுகிறது.தாவர எண்ணெய்களில் திடமான கொழுப்புகள் சேர்க்கப்படவில்லை என்றால், பிந்தையது அவற்றை திடப்படுத்த முழு அல்லது பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றம் செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது.

இதன் விளைவாக கலவையானது தண்ணீர், சிட்ரிக் அமிலம், கரோட்டினாய்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் பால் பவுடர் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது.லெசித்தின் போன்ற குழம்பாக்கிகள் எண்ணெய் முழுவதும் நீர் கட்டத்தை சமமாக சிதறடிக்க உதவுகின்றன, மேலும் உப்பு மற்றும் பாதுகாப்புகளும் பொதுவாக சேர்க்கப்படுகின்றன.இந்த எண்ணெய் மற்றும் நீர் குழம்பு சூடுபடுத்தப்பட்டு, கலக்கப்பட்டு, குளிர்விக்கப்படுகிறது.பிளாக் வெண்ணெயை விட மென்மையான டப் வெண்ணெயை குறைந்த ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட, அதிக திரவ, எண்ணெய்கள் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன.

மூன்று வகையான மார்கரின் பொதுவானது:
குங்குமப்பூ, சூரியகாந்தி, சோயாபீன், பருத்தி விதை, ராப்சீட் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மோனோ அல்லது பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளில் மென்மையான காய்கறி கொழுப்பு பரவுகிறது.
சமைக்க அல்லது மேல் உணவுகள் பாட்டில் மார்கரைன்
சமைப்பதற்கு அல்லது பேக்கிங்கிற்கு கடினமான, பொதுவாக நிறமற்ற வெண்ணெயை.
வெண்ணெயுடன் கலத்தல்.
இன்று விற்கப்படும் பல பிரபலமான டேபிள் ஸ்ப்ரெட்கள் வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் அல்லது பிற பால் பொருட்களின் கலவையாகும்.வெண்ணெயின் சுவையை மேம்படுத்தப் பயன்படுத்தப்படும் கலப்படம், அமெரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியா போன்ற நாடுகளில் நீண்ட காலமாக சட்டவிரோதமாக இருந்தது.ஐரோப்பிய ஒன்றிய உத்தரவுகளின்படி, வெண்ணெய் தயாரிப்பில் பெரும்பாலானவை இயற்கை வெண்ணெய்யைக் கொண்டிருந்தாலும், அதை "வெண்ணெய்" என்று அழைக்க முடியாது.சில ஐரோப்பிய நாடுகளில் வெண்ணெய் அடிப்படையிலான அட்டவணை விரிப்புகள் மற்றும் மார்கரின் பொருட்கள் "வெண்ணெய் கலவைகள்" என விற்பனை செய்யப்படுகின்றன.
வெண்ணெய் கலவைகள் இப்போது அட்டவணை பரவல் சந்தையில் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை உருவாக்குகின்றன."இது வெண்ணெய் அல்ல என்பதை என்னால் நம்ப முடியவில்லை!""அழகான வெண்ணெய்", "வெண்ணெய்", "முற்றிலும் வெண்ணெய்", மற்றும் "நீங்கள் பட்டர் பிலீவ் இட்" போன்ற பெயர்களுடன், இப்போது உலகம் முழுவதிலும் உள்ள பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் இதே போன்ற பெயரிடப்பட்ட பரவல்களை உருவாக்கியது.இந்த வெண்ணெய் கலவைகள் லேபிளிங்கில் உள்ள கட்டுப்பாடுகளைத் தவிர்க்கின்றன, சந்தைப்படுத்தல் நுட்பங்கள் உண்மையான வெண்ணெய்க்கு வலுவான ஒற்றுமையைக் குறிக்கின்றன.இத்தகைய சந்தைப்படுத்தக்கூடிய பெயர்கள், வெண்ணெயை "ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்" என்று அழைக்கும் தேவையான தயாரிப்பு லேபிள்களில் இருந்து வித்தியாசமாக தயாரிப்புகளை நுகர்வோருக்கு வழங்குகின்றன.

ஊட்டச்சத்து
வெண்ணெயின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் பரவல் பற்றிய விவாதங்கள் இரண்டு அம்சங்களைச் சுற்றி வருகின்றன - கொழுப்பின் மொத்த அளவு மற்றும் கொழுப்பின் வகைகள் (நிறைவுற்ற கொழுப்பு, டிரான்ஸ் கொழுப்பு).பொதுவாக, வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் இடையே ஒரு ஒப்பீடு இந்த சூழலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

கொழுப்பின் அளவு.
வெண்ணெய் மற்றும் பாரம்பரிய வெண்ணெயின் (80% கொழுப்பு) பாத்திரங்கள் அவற்றின் ஆற்றல் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து ஒரே மாதிரியானவை, ஆனால் குறைந்த கொழுப்புள்ள வெண்ணெய் மற்றும் பரவல்களும் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன.

நிறைவுற்ற கொழுப்பு.
நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் உயர் இரத்த கொழுப்பு அளவுகளுடன் உறுதியாக இணைக்கப்படவில்லை.நிறைவுற்ற மற்றும் டிரான்ஸ் அன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளை அன்ஹைட்ரஜனேட்டட் மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளுடன் மாற்றுவது, ஒட்டுமொத்த கொழுப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைப்பதை விட பெண்களுக்கு கரோனரி இதய நோயைத் தடுப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் இருதய நோய் சர்ச்சையைப் பார்க்கவும்.
காய்கறி கொழுப்புகளில் 7% மற்றும் 86% நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் இருக்கலாம்.திரவ எண்ணெய்கள் (கனோலா எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய்) குறைந்த முனையில் இருக்கும், அதே சமயம் வெப்பமண்டல எண்ணெய்கள் (தேங்காய் எண்ணெய், பாம் கர்னல் எண்ணெய்) மற்றும் முழுமையாக கடினப்படுத்தப்பட்ட (ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட) எண்ணெய்கள் அளவின் உயர் இறுதியில் இருக்கும்.மார்கரின் கலவை என்பது இரண்டு வகையான கூறுகளின் கலவையாகும்.பொதுவாக, உறுதியான வெண்ணெயில் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது.
வழக்கமான மென்மையான தொட்டி வெண்ணெயில் 10% முதல் 20% நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது.வழக்கமான பட்டர்ஃபேட்டில் 52 முதல் 65% நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் உள்ளன.

நிறைவுறா கொழுப்பு.
நிறைவுறாத கொழுப்பு அமிலங்களை உட்கொள்வது எல்டிஎல் கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பதாகவும், இரத்தத்தில் எச்டிஎல் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிப்பதாகவும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது, இதனால் இருதய நோய்கள் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
இரண்டு வகையான நிறைவுறா எண்ணெய்கள் உள்ளன: மோனோ- மற்றும் பாலி-அன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் இரண்டும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு மாறாக ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்று அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.ராப்சீட் (மற்றும் அதன் மாறுபாடு கனோலா), சூரியகாந்தி, குங்குமப்பூ மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்கள் போன்ற பரவலாக வளர்க்கப்படும் சில தாவர எண்ணெய்களில் அதிக அளவு நிறைவுறா கொழுப்புகள் உள்ளன.வெண்ணெயை உற்பத்தி செய்யும் போது, ​​சில நிறைவுறா கொழுப்புகள் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளாக அல்லது டிரான்ஸ் கொழுப்புகளாக மாற்றப்படலாம், இதனால் அவை அறை வெப்பநிலையில் திடமானதாக இருக்கும்.
ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் குடும்பமாகும், அவை ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது.இது இரண்டு அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் மனிதர்களால் இதை உற்பத்தி செய்ய முடியாது மற்றும் உணவில் இருந்து பெற வேண்டும்.ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிக அட்சரேகை நீரில் பிடிபட்ட எண்ணெய் மீன்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன.மார்கரைன் உட்பட காய்கறி மூலங்களில் அவை ஒப்பீட்டளவில் அரிதானவை.
இருப்பினும், ஒரு வகை ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலம், ஆல்பா-லினோலெனிக் அமிலம் (ALA) சில தாவர எண்ணெய்களில் காணப்படுகிறது.ஆளி எண்ணெயில் ALA இன் -to-% உள்ளது, மேலும் இது மீன் எண்ணெய்களுக்கு போட்டியாக ஒரு பிரபலமான உணவு நிரப்பியாக மாறி வருகிறது;இரண்டும் பெரும்பாலும் பிரீமியம் மார்கரைன்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.ஒரு பழங்கால எண்ணெய் ஆலை, கேமிலினா சாடிவா, அதன் உயர் ஒமேகா -3 உள்ளடக்கம் (- to-%) காரணமாக சமீபத்தில் பிரபலமடைந்தது, மேலும் இது சில வெண்ணெயில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.சணல் எண்ணெயில் சுமார் -% ALA உள்ளது.சோயாபீன் எண்ணெய் (-%), ராப்சீட் எண்ணெய் (-%) மற்றும் கோதுமை கிருமி எண்ணெய் (-%) போன்ற தாவர எண்ணெய்களில் சிறிய அளவு ALA காணப்படுகிறது.
ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள்.
ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களும் ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியம்.மிதமான காலநிலையில் வளர்க்கப்படும் தாவர எண்ணெய்களில் ஏராளமாக இருக்கும் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலம் லினோலிக் அமிலம் (LA) அடங்கும்.சணல் (-%) மற்றும் பொதுவான மார்கரைன் எண்ணெய்கள் சோளம் (-%), பருத்தி விதை (-%) மற்றும் சூரியகாந்தி (-%) போன்ற சில, பெரிய அளவில் உள்ளன, ஆனால் பெரும்பாலான மிதமான எண்ணெய் விதைகள் -% LA க்கு மேல் உள்ளது.மார்கரைனில் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளது.நவீன மேற்கத்திய உணவுகளில் ஒமேகா-6 மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் ஒமேகா-3 இல் மிகவும் குறைபாடு உள்ளது.ஒமேகா-6 மற்றும் ஒமேகா- விகிதம் பொதுவாக - to -.அதிக அளவு ஒமேகா -6 ஒமேகா -3 இன் விளைவைக் குறைக்கிறது.எனவே உணவில் உள்ள விகிதம் 4:1 க்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் உகந்த விகிதம் 1:1 க்கு அருகில் இருக்கலாம்.

டிரான்ஸ் கொழுப்பு.
மற்ற உணவுக் கொழுப்புகளைப் போலன்றி, டிரான்ஸ் ஃபேட்டி ஆசிட்கள் அத்தியாவசியமானவை அல்ல மேலும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு அறியப்பட்ட எந்தப் பயனையும் அளிக்காது.டிரான்ஸ் ஃபேட்டி ஆசிட் உட்கொள்ளல் மற்றும் எல்.டி.எல் கொலஸ்ட்ரால் செறிவு ஆகியவற்றுக்கு இடையே நேர்மறையான நேரியல் போக்கு உள்ளது, எனவே எல்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவை உயர்த்தி, எச்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் கரோனரி இதய நோய் அபாயம் அதிகரிக்கிறது.
பல பெரிய ஆய்வுகள் அதிக அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்பு உட்கொள்ளல் மற்றும் கரோனரி இதய நோய் மற்றும் ஒருவேளை வேறு சில நோய்களுக்கு இடையே ஒரு தொடர்பைக் காட்டுகின்றன, டிரான்ஸ்-கொழுப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைக்க வேண்டும் என்று உலகெங்கிலும் உள்ள பல அரசாங்க சுகாதார நிறுவனங்களைத் தூண்டுகிறது.
அமெரிக்காவில், உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் எண்ணெய்களின் விருப்பத்தின் விளைவாக பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றம் பொதுவானது.இருப்பினும், 1990 களின் நடுப்பகுதியில் இருந்து, உலகெங்கிலும் உள்ள பல நாடுகள் பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவதில் இருந்து விலகிச் செல்லத் தொடங்கின.இது டிரானின் கொழுப்பைக் குறைவாகக் கொண்ட அல்லது இல்லாத புதிய மார்கரின் வகைகளை உற்பத்தி செய்ய வழிவகுத்தது.
கொலஸ்ட்ரால்கள்.
கொழுப்பு படிவுகள் படிப்படியாக தமனிகளை அடைப்பதால் அதிகப்படியான கொலஸ்ட்ரால் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது.இது மூளை, இதயம், சிறுநீரகம் மற்றும் உடலின் பிற பகுதிகளுக்கு இரத்த ஓட்டம் குறைவாக செயல்படும்.கொலஸ்ட்ரால், வளர்சிதை மாற்றத்தில் தேவைப்பட்டாலும், உணவில் அவசியமில்லை.மனித உடல் கல்லீரலில் கொழுப்பை உருவாக்குகிறது, அதன் உணவு உட்கொள்ளலுக்கு ஏற்ப உற்பத்தியை மாற்றியமைக்கிறது, ஒவ்வொரு நாளும் சுமார் 1 கிராம் கொழுப்பை உற்பத்தி செய்கிறது அல்லது மொத்த உடல் கொழுப்பில் 80% கொழுப்பை உற்பத்தி செய்கிறது.மீதமுள்ள 20% உணவு உட்கொள்ளலில் இருந்து நேரடியாக வருகிறது.
எனவே கொழுப்பை உணவாக ஒட்டுமொத்தமாக உட்கொள்வது, உண்ணும் கொழுப்பின் வகையைக் காட்டிலும் இரத்தக் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும்.இருப்பினும், சில தனிநபர்கள் மற்றவர்களை விட உணவுக் கொலஸ்ட்ராலுக்கு மிகவும் பதிலளிக்கின்றனர்.ஆரோக்கியமான மக்கள் ஒவ்வொரு நாளும் 300 மில்லிகிராம் கொலஸ்ட்ராலுக்கு மேல் உட்கொள்ளக்கூடாது என்று அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் கூறுகிறது.
பெரும்பாலான மார்கரைன்கள் காய்கறி அடிப்படையிலானவை, இதனால் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை.100 கிராம் வெண்ணெயில் 178 மி.கி கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது.
ஸ்டெரால் எஸ்டர்கள் மற்றும் ஸ்டானால் எஸ்டர்களை நடவும்
தாவர ஸ்டெரால் எஸ்டர்கள் அல்லது தாவர ஸ்டானால் எஸ்டர்கள் சில மார்கரைன்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் கொழுப்பைக் குறைக்கும் விளைவு காரணமாக பரவுகிறது.ஒரு நாளைக்கு சுமார் 2 கிராம் நுகர்வு LDL கொழுப்பை சுமார் 10% குறைக்கிறது என்று பல ஆய்வுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன.
சந்தை ஏற்றுக்கொள்ளல்
மார்கரைன், குறிப்பாக பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் மார்கரைன், மேற்கத்திய உணவின் முக்கிய அங்கமாக மாறியுள்ளது மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியில் வெண்ணெய் பிரபலமடைந்தது, எடுத்துக்காட்டாக, அமெரிக்காவில், எடுத்துக்காட்டாக, 1930 இல், சராசரி நபர் 18 பவுண்டுகள் (8.2 கிலோ) சாப்பிட்டார். ஒரு வருடத்திற்கு வெண்ணெய் மற்றும் வெறும் 2 பவுண்டுகள் (0.91 கிலோ) வெண்ணெயை.20 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், ஒரு சராசரி அமெரிக்கன் 5 எல்பி (2.3 கிலோ) வெண்ணெய் மற்றும் கிட்டத்தட்ட 8 எல்பி (3.6 கிலோ) வெண்ணெயை சாப்பிட்டான்.
கஷ்ருத்தின் யூத உணவு விதிகளை கடைபிடிப்பவர்களுக்கு மார்கரின் ஒரு குறிப்பிட்ட சந்தை மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது.கஷ்ருத் இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களை கலப்பதை தடை செய்கிறது;எனவே கண்டிப்பாக கோஷர் பால் அல்லாத மார்கரைன்கள் உள்ளன.இவை பெரும்பாலும் கோஷர் நுகர்வோரால் இறைச்சி மற்றும் வெண்ணெய் அல்லது இறைச்சி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படும் வேகவைத்த பொருட்களில் உள்ள சமையல் வகைகளை மாற்றியமைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.அமெரிக்காவில் 2008 பாஸ்ஓவர் வெண்ணெயின் பற்றாக்குறை கோஷர்-கவனிக்கப்பட்ட சமூகத்திற்குள் மிகுந்த குழப்பத்தை ஏற்படுத்தியது.
பால் பொருட்கள் இல்லாத மார்கரைன் வெண்ணெய்க்கு சைவ மாற்றையும் அளிக்கும்.
மென்மையான வெண்ணெயில் பயன்படுத்தப்படும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்.
ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் வெண்ணெயை அறை வெப்பநிலையில் உருகுவதையும் பிரிப்பதையும் தடுக்கிறது.
பெரும்பாலான மார்கரைன் பொதுவாக கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் மற்றும் தாவர எண்ணெயின் குழம்பு மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.முதல் மார்கரின் உண்மையில் பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி கொழுப்பால் ஆனது.அவர்கள் செய்முறையை மாற்றியதில் நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்.நீங்கள் மேலும் தகவலைக் காணலாம்:
மார்கரைன் தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் தாவர கொழுப்புகள் மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து பெறப்படுகிறது.இந்த தாவர எண்ணெய்களில் சோளம், பருத்தி விதை, சோயாபீன்ஸ் மற்றும் குங்குமப்பூ விதைகள் அடங்கும்.தாவர எண்ணெயில் இருந்து வெண்ணெயை தயாரிக்க, சோளம், கனோலா அல்லது குங்குமப்பூ போன்ற விதைகளிலிருந்து எண்ணெயைப் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் தொடங்கவும்.ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் வைட்டமின்களை அழிக்க எண்ணெய் வேகவைக்கப்படுகிறது.
தாவர எண்ணெயில் இருந்து வெண்ணெயை தயாரிக்க, சோளம், கனோலா அல்லது குங்குமப்பூ போன்ற விதைகளிலிருந்து எண்ணெயைப் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் தொடங்கவும்.ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் வைட்டமின்களை அழிக்க எண்ணெய் வேகவைக்கப்படுகிறது.அடுத்து, வினையூக்கியாகச் செயல்படும் நிக்கல் என்ற நச்சுப் பொருளுடன் எண்ணெய் கலக்கப்படுகிறது.பின்னர் நீங்கள் ஒரு உலையில் எண்ணெயை மிக அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தத்தின் கீழ் குழம்பாக்க ஹைட்ரஜனேற்றம் எனப்படும் செயல்முறை மூலம் வைப்பீர்கள்.கட்டிகளை அகற்றும் வகையில் எண்ணெயில் குழம்பாக்கிகள் சேர்க்கப்பட்டு, எண்ணெய் மீண்டும் வேகவைக்கப்படுகிறது.சாம்பல் நிறத்தைப் பெற ப்ளீச்சிங் செய்யப்படுகிறது மற்றும் செயற்கை வைட்டமின்கள் மற்றும் செயற்கை வண்ணங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
காய்கறி எண்ணெய்கள் ஆலிவ் மற்றும் எள் போன்ற குளிர் அழுத்தத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன.சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களில் குங்குமப்பூ அல்லது கனோலா அடங்கும்.
உணவு தயாரித்தல் மற்றும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு எண்ணெய்கள் உள்ளன.தாவர எண்ணெய்கள் அவற்றின் தோற்றம் மற்றும் சமையல் வெப்பநிலை என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.
ஃபார்முலா பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு அல்லது எங்கள் நிறுவனத்தின் கணக்கில் மார்கரைன்/வெண்ணெய் தொடர்புகளை எப்படிப் பெறுவது.